சமையல் எக்ஸ்ப்ரஸ் 100 கட்டுரைகள்

கைமா நூடுல்ஸ்			View
	சுட்ட கத்தரிக்காய் சம்பல் (பேச்சுலர்ஸ் சமையல்)			View
	கோழிக்குழம்பு			View
	மிளகுக்கறி (பேச்சுலர்ஸ் சமையல்)			View
	இறால் மசாலா			View
	நூனே ஓங்காய் (ஆந்திரா எண்ணெய் கத்திரிக்காய்)			View
	அவித்தமுட்டை கிரேவி (மாமியின் சமையல்)			View
	மாசி தொக்கு			View
	ஓட்ஸ் ரவா தோசை oats dhosa			View
	கறிவேப்பிலை சாதம்			View
	காலிப்ளவர் பிரியாணி			View
	பிரியாணி பிரட் ஆம்லெட்			View
	கோபி ரைஸ்			View
	வாழைப்பூ பீட்ரூட் வடை			View
	தேங்காய் சாதம் (ப்ரைட் ரைஸ்)			View
	தக்காளி சாதம்			View
	ஷாஹி வெஜ் பிரியாணி			View
	ப்ளைன் சிக்கன் பிரியாணி			View
	சிக்கன் கிரேவி நூடுல்ஸ்			View
	பிஸ் ப்ரைட் ரைஸ்			View
	பலாபழ போண்டா மற்றும் தோசை			View
	டொமெட்டோ நூடுல்ஸ்/ tomato noodles			View
	கொத்து புரோட்டா			View
	பீர்க்கங்காய் காராமணி குழம்பு			View
	ஆப்பம்			View
	ஆனியன் ரைஸ்			View
	டொமெட்டோ ரைஸ்			View
	வெங்காய பாவற்காய் பொரியல்			View
	காஜர் ரைஸ்			View
	சிக்கன் லேயர் பிரியாணி			View
	புடலங்காய் சாதம்			View
	நாசிகோரிங்			View
	வெண்டைக்காய் புளிகறி/ வெண்டைக்காய் மண்டி			View
	நண்டு மசாலா			View
	இறால் 65			View
	பெப்பர் சிக்கன்			View
	சிம்பிள் தேங்காய் சாதம்			View

ஆமினா   ஆமினா
நன்றி  http://samayalexpress.blogspot.in/
Amina Mohammed

கீழக்கரை தொதல்

ராமேஸ்வரம் ராஃபி  —

 இலங்கை இஸ்லாமியர்களின் சமையலில் இடம்பெறும் இனிப்பு வகை உணவுகளில் தொதல் மிகவும் முக்கியமான உணவு. இது பச்சரிசி, தேங்காய், சீனி, முந்திரி, ஏலக்காய் உட்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படுகிறது. யாழ்ப்பாணத்தில் இப்பலகாரம் சர்க்கரைக் கழி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தென்மாவட்டங்களில் குறிப்பாக கீழக்கரை, மரைக்காயர் பட்டிணம், காயல்பட்டிணம், அதிராமப்பட்டிணம் ஆகிய ஊர்களில் வாழும் இஸ்லாமியர்கள் வர்த்தக ரீதியாக இலங்கைக்குச் சென்று வந்ததன் வழியாக அங்கு இருந்த பலவகையான உணவு வகைகள் தமிழ்நாட்டுக்கு வந்துள்ளது. அதில் தொதல் முக்கியமான பண்டமாகும்.

இன்று ராமநாதபுரம் மாவட்டம் கீழக்கரையைச் சுற்றி தென்னந்தோப்புகள் அதிகம். இதனால் கீழக்கரையில் 50க்கும் மேற்பட்டவர்கள் குடிசைத் தொழிலாகத் தொதலை செய்து சிங்கப்பூர், மலேசியா, வளைகுடா நாடுகளுக்கும் ஏற்றுமதி செய்கிறார்கள். இங்குச் செய்யப்படும் தொதல் ஒரு மாதம் ஆனாலும் கெடாமல் இருக்கிறது. ஒரு கிலோ தொதல் ராமநாதபுரம் மாவட்டத்தில் ரூ.. 250 வரையிலும் விற்கப்படுகின்றது.

சக்கோலி (கோழிக் கறியை ரோஸ்ட் செய்ய)

தேவையான பொருட்கள்:

 கோழி - 1/2 கிலோ
அரிசி மாவு - 1/2 கிலோ
தேங்காய் - 2 (சிறியது)
மிளகுத் தூள் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
பெருஞ்சீரகப்பொடி (சோம்பு) - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மல்லிப் பொடி - 1/2டேபிள் ஸ்பூன்
பல்லாரி(பெரிய வெங்காயம்) - 2
சின்ன வெங்காயம் - 15
கறுவா - 1 துண்டு
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் - 3
இஞ்ஜி, பூண்டு பேஸ்ட் -  1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு மற்றும் எண்ணெய் -  தேவையான அளவு.
முன்னேற்பாடு :

தேங்காய் - 1, மிளகுத்தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி, மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி, பெருஞ்சீரகப்பொடி- 1 டேபிள் ஸ்பூன், கறுவா ஆகியவற்றுடன் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

செய்முறை :
1. கோழிக் கறியை ரோஸ்ட் செய்ய:

வெங்காயம், தக்காளியை நீளவாக்கில் நறுக்கிக் கொள்ளவும். கொத்தமல்லித்தழையை நன்றாகக் கழுவி பொடியாக நறுக்கவும். மற்ற தேவையான பொருட்களைத் தயாராக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

கோழிக் கறியை சிறு சிறுத் துண்டுகளாக நறுக்கி சுத்தம் செய்து கழுவி எடுத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கறுவா, ஏலக்காய், கிராம்பு  ஆகியவற்றுடன் இஞ்ஜி, பூண்டு பேஸ்ட் போட்டு தாளிக்கவும். அதனுடன் நறுக்கின வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கும் பொழுது 2 சிட்டிகை உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும்.  அதில் தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு கரையும் வரை வதக்கவும். 

வதங்கிய பின் கோழிக் கறித் துண்டுகளைப் போட்டு வதக்கவும்.  பிறகு மிளகுத் தூள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன், மஞ்சள்த் தூள் - 1/4 டேபிள் ஸ்பூன், பெருஞ்சீரகப்பொடி (சோம்பு) - 1 டேபிள் ஸ்பூன், மல்லி பொடி - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.  கோழிக் கறி வெந்தவுடன் மல்லி இழை தூவி இறக்கவும்.